Το εργαστήριο ειδικεύεται σε έρευνα με αντικείμενο την χημική ανάλυση τροφίμων και παραπροϊόντων, την ανάπτυξη ολοκληρωμένων βιοδιεργασιών μέσω της αξιοποίησης αγροτοβιομηχανικών παραπροϊόντων, την απομόνωση και χαρακτηρισμό φυσικών βιοδραστικών ουσιών και μικροοργανισμών, τη βιοτεχνολογική παραγωγή συστατικών υψηλής προστιθέμενης αξίας, την ανάκτηση με «πράσινες» μεθόδους καθώς και στη χρήση καινοτόμων τεχνολογιών για την εφαρμογή των φυσικών/βιοτεχνολογικών συστατικών σε τρόφιμα στα πλαίσια της κυκλικής βιο-οικονομίας και της ανάπτυξης αειφόρων συστημάτων τροφίμων.

Ενδεικτικά, ο εξοπλισμός του εργαστηρίου αποτελείται από: βιοαντιδραστήρες ελεγχόμενων συνθηκών (χωρητικότητας 2 και 3.8 L), συσκευή λυοφιλίωσης, ξηραντήρα καταιονισμού (spray dryer), συσκευή ηλεκτροϊνοποίησης/ηλεκτροψεκασμού, δυναμικό ρεόμετρο διάτμησης, αναλυτή στατικών δοκιμών και υφής τροφίμων/υλικών, συσκευή προσδιορισμού επιφανειακής τάσης, HPLC (RID-DAD-FLD with fraction collector), GC-FID, συσκευή εκχύλισης υπο- και υπερ-κρίσιμων ρευστών (sub-,supercritical fluid extraction), φασματοσκοπία υπερύθρου μετασχηματισμού Fourier (ATR-FTIR), συσκευή Kjeldahl, Soxhlet, αναλυτής γάλακτος, περιστροφικοί εξατμιστήρες, ομογενοποιητής υψηλών στροφών, φωτόμετρο μικροπλακών, φασματόφωτόμετρα UV-vis, συσκευή PCR, θάλαμοι ελεγχόμενης θερμοκρασίας-υγρασίας, ψυγεία, καταψύκτες (-20,-80°C), επωαστικοί θάλαμοι, κλίβανος αποστείρωσης, φυγόκεντροι, μικροσκόπια, συσκευή stomacher κ.α.