Αντικείμενο του έργου είναι η ανάπτυξη καινοτόμων και αειφόρων βιοδιεργασιών για την αξιοποίηση των αποβλήτων τυροκομείων προς παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας. Ειδικότερα, οι βιοδιεργασίες θα εστιάζουν παράλληλα με την απορρύπανση του εξαιρετικά ρυπογόνου τυρογάλακτος, στην ενζυμική ή/και μικροβιακή βιομετατροπή της λακτόζης του τυρογάλακτος (αφού πρώτα απομονωθεί η περιεχόμενη πρωτεΐνη).