Το έργο αφορά στην απομόνωση και η ανάκτηση υδροκολλοειδών υψηλής προστεθείσας αξίας από τα στερεά απόβλητα ελαιουργείων. Τα εν λόγω στερεά απόβλητα πρόκειται να κομποστοποιηθούν και στη συνέχεια ουσίες με γαλακτωματωποιητική, ιξωδοτροπική ή πηκτική δράση (υδροκολλοειδή εν γένει) θα απομονωθούν από τα προϊόντα της ζύμωσης και θα χαρακτηρισθούν ως προς τη δυνατότητά τους να ανταπεξέλθουν σε αυτούς τους ρόλους σε μοντέλα τροφίμων, καλλυντικών και φαρμακευτικών σκευασμάτων. Η εν λόγω δράση δυνητικά αναμένεται να προτείνει νέα προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας στη βάση της τοπικής οικονομίας, ενώ ταυτόχρονα θα απευθυνθεί σε ένα σημαντικό περιβαλλοντικό πρόβλημα