Το εργαστήριο διεξάγει εφαρμοσμένη έρευνα για την αξιολόγηση της τοξικότητας και βιοδραστικότητας μορίων φυσικών προϊόντων και παραπροϊόντων, τη βελτιστοποίηση εκχύλισης, και την αξιοποίηση παραπροϊόντων βιομηχανίας τροφίμων στα πλαίσια της βιοοικονομίας.

Ο εξοπλισμός του εργαστηρίου περιλαμβάνει: Θάλαμο κάθετης νηματικής ροής, Θάλαμο επώασης, λουτρό υπερήχων, Αναλυτικό ζυγός, περιστροφικό εξατμιστήρα, φασματοφωτόμετρο UV/vis, HPLC/UV, συσκευές εκχύλισης, μικροσκόπιο, φασματοφωτόμετρο ανάγνωσης μικροπλακών, κλπ.